大型廚房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築，由於要求功能的多樣性，使得建築布局較為複雜;而在其（qí）附屬的廚房設（shè）計中，因（yīn）將其（qí）功能性（xìng）為主導，常常使廚房通風係統的布置受到很大限製，造成廚房排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工程中存在的問題，在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚（chú）房（fáng）通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣（yàng）性，各部（bù）分通風負荷均不相同：飯店包（bāo）間、衛生間、地下室為了滿足衛生要求，需要達到一定的換氣次數;廚房煎（jiān）、炒及燒烤間必須排（pái）煙除油;蒸煮間（jiān）、洗碗消毒間需排等。在劃分（fèn）通風係統和選取（qǔ）局部排煙(風)罩（zhào）或（huò）排（pái）風（fēng）口時，應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在同一係（xì）統（tǒng）中，同時（shí），在同一係統中盡可能使各（gè）排風點（diǎn）的局部阻力相近，若阻力不（bú）同要在風管上加調節閥。為了（le）滿足（zú）衛生要（yào）求，飯店包間衛生間、地（dì）下室需要（yào）達到一定的換氣次數，即把排風口阻力（lì）小的劃為一個（gè）係統;廚房（fáng）煎、炒及（jí）燒烤間必須用濾油排（pái）煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕（shī）空氣，但單設係統有困難且負荷點較少，接入後（hòu）一係統，其接入風（fēng）管上加調節閥。

　　2 合理（lǐ）的氣流（liú）組織形式與風（fēng）量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區的空氣，必（bì）然要給工作區送入室外空氣，冬（dōng）季室外氣溫很低，要維持正常的室內溫度，必須提高送風溫（wēn）度，而（ér）這部分熱量浪費是（shì）十分驚（jīng）人的。如果（guǒ）每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送（sòng）風溫度所需熱量約56 kW。可見（jiàn）合理的氣流組（zǔ）織十分必要。

　　3 風（fēng）管內氣流速度的（de）合理確定

　　在廚房通風係統的設計中，必須選取經濟合理的罩口風速和管內風速。運用空氣對流（liú），負壓換氣的原理來設計（jì），負壓風（fēng）機（jī）安（ān）裝在通風不良的（de）地方（fāng），正常（cháng）工作時，利用（yòng）機械動能使（shǐ）風機運轉,將廚房停滯不動的熱氣（qì）、異味、烏煙（yān），在最短（duǎn）的時間內迅（xùn）速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換（huàn）,從而達到通風降溫改（gǎi）善廚房（fáng）環境的目的。

　　4 結語

　　在賓（bīn）館、飯店等綜合性建（jiàn）築的廚房（fáng）通風設計中，首先，合理地劃分係統，確定有效的廚房通風方案;其次，進行準（zhǔn）確的（de）風量、熱量平（píng）衡等計算，選擇適當的係統設備，才能建設一個高效節能的廚房通（tōng）風係統。

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