大型廚房通風係統（tǒng）工程應注意的設（shè）計環節

　　目前賓（bīn）館、飯店等綜合性建築，由於要求功能的多樣性，使（shǐ）得建（jiàn）築布局較為複雜;而在其附屬的廚房（fáng）設計（jì）中，因將其功（gōng）能性為主（zhǔ）導，常常使廚房（fáng）通風係統的布（bù）置（zhì）受到很大（dà）限製，造成（chéng）廚房排風不暢，工作環境惡（è）劣。

　　針對工程中存在（zài）的問題（tí），在大（dà）型廚房通風工（gōng）程設計（jì）中應從以下幾個方（fāng）麵總體考（kǎo）慮。

　　1 合（hé）理劃分廚房通風（fēng）係（xì）統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣（yàng）性，各部分通風（fēng）負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為了滿足衛生要求，需要達到一定的換氣次數;廚房煎、炒及（jí）燒烤間必須排煙除（chú）油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。在劃分通風係統和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應（yīng）把通風負荷相同或其（qí）性質相（xiàng）近的劃分在（zài）同（tóng）一（yī）係統中，同（tóng）時，在同一係統中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生（shēng）要求，飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次（cì）數，即把排（pái）風口阻力小的劃為一個係統;廚房（fáng）煎、炒及（jí）燒烤間必須用濾油排煙罩，罩（zhào）口（kǒu）阻力較大，劃（huá）為一個係統;蒸煮間（jiān）、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設係統（tǒng）有困難且負荷點較少，接入後一（yī）係（xì）統，其接入風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流組織（zhī）形式與風量、熱量平（píng）衡計算

　　綜（zōng）合考慮各（gè）種因素，如果大量（liàng）排出工作區的空氣，必然要給工作區送（sòng）入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要（yào）維持正常的室內溫度，必（bì）須提高送風溫度，而這部分熱量浪費是十分驚（jīng）人的。如果每小（xiǎo）時（shí）換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度（dù）所（suǒ）需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流（liú）速度的合理確定

　　在廚房通風係統（tǒng）的設計中，必須選取經（jīng）濟合理的罩口風速（sù）和管內風速。運用空氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正（zhèng）常工（gōng）作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏（wū）煙，在最短的時間內迅速排出室外，同（tóng）時把室外（wài）新鮮的空氣和室內（nèi）進行循環交換,從（cóng）而達（dá）到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合（hé）性建築的廚（chú）房通（tōng）風（fēng）設計中（zhōng），首先，合（hé）理地劃分係統，確定有效的廚房通風方案;其次，進行準確的風量、熱量平（píng）衡等計算，選擇適（shì）當的係統設備（bèi），才能建設一個高效（xiào）節（jiē）能的廚房通風係統。

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