大型廚房通風係統工程應注（zhù）意的設計環（huán）節

　　目前賓館、飯（fàn）店等綜合性建築，由於要求功（gōng）能的多樣性，使得建築（zhù）布局較為（wéi）複雜;而在其（qí）附屬的（de）廚房設計中，因將其功能性為主導，常常使廚房通風係統的布置受到很（hěn）大（dà）限製，造成廚房排風不暢，工（gōng）作環（huán）境惡劣。

　　針對工程中存在的問（wèn）題，在大型廚房通風（fēng）工程設計中應從以下幾個方（fāng）麵總體考慮（lǜ）。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室（shì）為了滿足衛生要求（qiú），需要達（dá）到一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤（kǎo）間必須排煙（yān）除油;蒸煮間、洗（xǐ）碗消毒間需排等。在劃分通風係統和（hé）選取局部排煙(風)罩或排風口（kǒu）時，應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在同一係統中，同時，在同一係（xì）統中盡（jìn）可（kě）能使各排風點的局部阻力相近，若阻力（lì）不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛（wèi）生要求，飯店包間衛生（shēng）間、地下室需要達到一定的換氣次數，即把排風口阻力小的劃為（wéi）一（yī）個係統;廚房煎、炒及燒烤間必須用（yòng）濾油排煙罩，罩口阻（zǔ）力較大，劃為一個係（xì）統;蒸煮間、洗（xǐ）碗消毒間需排出濕空氣，但單設係統有困難且負荷點較少（shǎo），接入後一係統，其接入風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各（gè）種因素，如果大量（liàng）排出（chū）工作（zuò）區的空氣，必然要給工作區送入（rù）室（shì）外空氣（qì），冬季室（shì）外氣溫很低，要維持正常的室內溫度，必須提（tí）高送風溫度，而這部分熱量（liàng）浪（làng）費是（shì）十（shí）分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組（zǔ）織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理確定

　　在廚房通風係（xì）統的設計中，必須選取（qǔ）經濟合理的罩口風速和管內風速。運用空氣對流，負壓換氣的原理來（lái）設計，負壓風機安裝在通風（fēng）不良的地方，正常工作時，利用機械動能使風（fēng）機運轉,將廚房停滯不動的熱（rè）氣、異味、烏（wū）煙，在最短（duǎn）的時間（jiān）內（nèi）迅速排出室外，同時把室外新鮮（xiān）的空氣和室內進行循環交換,從而達到（dào）通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計（jì）中，首先（xiān），合理地劃分係統，確定有效的廚房通風方案（àn）;其次（cì），進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當的係統設備，才能建設一個高效節能（néng）的廚房通風係統。

商用廚房設備（bèi）和家庭廚房設備三種不（bú）同之處？

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