大（dà）型廚房通風係統工程（chéng）應注（zhù）意的設計環節

　　目前賓館、飯（fàn）店等綜合性建築，由於要求（qiú）功能（néng）的多（duō）樣性，使得建（jiàn）築布局較為複雜;而在其附屬的廚房設計中，因將其功能性（xìng）為主導，常常使廚（chú）房通風（fēng）係統的布置受（shòu）到很大限製，造成廚房排風不（bú）暢，工作環（huán）境惡劣（liè）。

　　針對工程中存在的問（wèn）題，在大型廚房通風（fēng）工程設計中應從以下幾個方（fāng）麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚（chú）房通（tōng）風係（xì）統

　　在綜（zōng）合性（xìng）建築中，由（yóu）於其功能的多樣性，各（gè）部分通風（fēng）負荷均不（bú）相同：飯（fàn）店包間（jiān）、衛生間、地下（xià）室（shì）為了滿足（zú）衛生要求，需（xū）要達（dá）到（dào）一（yī）定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必須（xū）排煙除油;蒸（zhēng）煮間、洗碗消毒間需排等。在劃分通風係統和選取局（jú）部（bù）排煙(風)罩（zhào）或排風口時，應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在同一係統中（zhōng），同時，在同一係統中（zhōng）盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風（fēng）管上加（jiā）調節閥（fá）。為（wéi）了滿足衛生要求，飯店包間衛生間、地下室需（xū）要達（dá）到一定的換氣次數（shù），即把排風口阻力小的劃為一個係（xì）統;廚房煎、炒及燒烤間必（bì）須用濾油排煙罩，罩口阻力（lì）較大，劃為一（yī）個係統;蒸（zhēng）煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設係（xì）統有（yǒu）困難（nán）且負荷點較少（shǎo），接入後一係統（tǒng），其接入風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流組織形式（shì）與風量、熱量平衡計算

　　綜合考（kǎo）慮（lǜ）各種因素，如果大量排出工作（zuò）區的空氣（qì），必然要給工作區送入室（shì）外空氣（qì），冬季室外氣溫很（hěn）低，要維持（chí）正常的室內溫度，必須提高送風溫度，而這部分熱（rè）量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需（xū）熱量（liàng）約（yuē）56 kW。可見（jiàn）合理的氣流組織（zhī）十（shí）分必要（yào）。

　　3 風管內氣流速度的（de）合理確定

　　在（zài）廚房（fáng）通（tōng）風係統的設計中，必須選取經濟合理的罩（zhào）口風速和管內風速。運用空氣對流，負（fù）壓換氣的原理來設計，負壓風（fēng）機安裝（zhuāng）在（zài）通風不良的地（dì）方，正常工（gōng）作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱氣、異（yì）味、烏煙，在最短的時間內迅速（sù）排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善（shàn）廚房環境的（de）目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計中（zhōng），首先，合理地劃分係統，確定有效的廚房通（tōng）風方案;其次，進（jìn）行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當的係統設備，才能建設一個高效節能的廚房通風係統。

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商用廚房（fáng）設備（bèi）和家庭廚房設備（bèi）三種不同之處？

各種商用廚房設備（bèi）正確保養（yǎng）措（cuò）施和方法

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商用廚房設備和家庭廚房設（shè）備三種不（bú）同之處？

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